Espuma de Albahaca para Ensalada Caprese – Recetas de ensaladas – Comidas Italianas

Ensalada Caprese con Espuma de Albahaca? Sí! A veces nos olvidamos de las infinidades de recetas con albahaca que se pueden preparar. Hoy cómo hacer una exquisita y original espuma de albahaca para acompañar una ensalada caprese o también conocida como emulsión de albahaca en la actual cocina molecular. Ideal para recetas de cocina como ensaladas o realzar el sabor en tus platos fríos o cenas rápidas, recetas light, recetas vegetarianas o donde creas que la albahaca puede enriquecer el sabr final de tu preparación.


Ingredientes para preparar la Espuma de Albahaca (Emulsión – Cocina Molecular)

Albahaca50 grs
Azúcar75 grs.
Gelatina Neutra1 cucharada
Agua con HieloC/N
Agua500ml.
C/N = Cantidad Necesaria

Cómo hacer Espuma de Albahaca

PASO 1:

En una cacerolita pequeña poner 100 ml. De agua con el azúcar  revolver bien y llevarlo al fuego hasta que se forme un sirope.

PASO 2:

 En otra cacerolita agregar otros 100ml. de agua a hervir.

PASO 3:

Agregar a la cacerolita del agua hirviendo las hojas de Albahaca y dejar hervir unos minutitos .

PASO 4:

Con el resto del Agua que teníamos reservado hidrataremos la gelatina neutra .

PASO 5:

Sacamos las hojas de albahaca del fuego y las pasamos a un Bowl con agua con hielo para que corte su cocción y conserve el color .Reservar el agua de la albahaca.

PASO 6:

Retiramos nuestro sirope del fuego y se incorporamos a la gelatina que hidratamos anteriormente ,revolvemos bien y agregamos el agua de cocción de la albahaca .

PASO 7:

Agregamos las hojas de albahaca que teníamos reservadas en el agua con hielo a la gelatina.

PASO 8:

Licuamos todos los ingrediente muy finos.

PASO 9:

Colamos muy bien  para que no quede ningún pedacito  porque esto podría tapar el sifón y podríamos tener un susto importante .

PASO 10:

Lo pasamos al sifón cerramos muy bien ,agregamos el gas al sifón .

PASO 11:

Lo refrigeramos bien por un par de horas , NUNCA en el congelador (podría explotar por el gas)

Lista la Emulsión de Albahaca! Ideal para todo tipos de ensaladas y para decorar platos fríos y salados. Disfruta aplicandola en recetas de cocina frías, ensaladas de tomates, quesos, anchoas, aceitunas etc… un toque molecular para tus platos 😉

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