Ensalada Caprese con Espuma de Albahaca? Sí! A veces nos olvidamos de las infinidades de recetas con albahaca que se pueden preparar. Hoy cómo hacer una exquisita y original espuma de albahaca para acompañar una ensalada caprese o también conocida como emulsión de albahaca en la actual cocina molecular. Ideal para recetas de cocina como ensaladas o realzar el sabor en tus platos fríos o cenas rápidas, recetas light, recetas vegetarianas o donde creas que la albahaca puede enriquecer el sabr final de tu preparación.
Ingredientes para preparar la Espuma de Albahaca (Emulsión – Cocina Molecular)
| Albahaca | 50 grs |
| Azúcar | 75 grs. |
| Gelatina Neutra | 1 cucharada |
| Agua con Hielo | C/N |
| Agua | 500ml. |
Cómo hacer Espuma de Albahaca
PASO 1:
En una cacerolita pequeña poner 100 ml. De agua con el azúcar revolver bien y llevarlo al fuego hasta que se forme un sirope.
PASO 2:
En otra cacerolita agregar otros 100ml. de agua a hervir.
PASO 3:
Agregar a la cacerolita del agua hirviendo las hojas de Albahaca y dejar hervir unos minutitos .
PASO 4:
Con el resto del Agua que teníamos reservado hidrataremos la gelatina neutra .
PASO 5:
Sacamos las hojas de albahaca del fuego y las pasamos a un Bowl con agua con hielo para que corte su cocción y conserve el color .Reservar el agua de la albahaca.
PASO 6:
Retiramos nuestro sirope del fuego y se incorporamos a la gelatina que hidratamos anteriormente ,revolvemos bien y agregamos el agua de cocción de la albahaca .
PASO 7:
Agregamos las hojas de albahaca que teníamos reservadas en el agua con hielo a la gelatina.
PASO 8:
Licuamos todos los ingrediente muy finos.
PASO 9:
Colamos muy bien para que no quede ningún pedacito porque esto podría tapar el sifón y podríamos tener un susto importante .
PASO 10:
Lo pasamos al sifón cerramos muy bien ,agregamos el gas al sifón .
PASO 11:
Lo refrigeramos bien por un par de horas , NUNCA en el congelador (podría explotar por el gas)